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Xavier Braujou, adepte des mono-cépages mets ici à l’honneur le Carignan. Longtemps je suis passé à côté de cette cuvée que je redécouvre avec plaisir. C’est soyeux et élégant; c’est la « patte Braujou ». Tandis que le cépage, accouchant parfois de vins un peu rustres (surtout lorsqu’il est vinifié seul), révèle de beaux tanins à associer avec des viandes en civet ou un peu relevées. A découvrir, ou comme moi, re-découvrir.
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De St-Jean-de-Fos à Aniane, rien n’a vraiment changé pour Xavier Braujou. Son domaine, ses vins, demeurent parmi les meilleurs du Languedoc. Le Domaine La terrasse d’Elise s’est fait connaître avec une cuvée inédite : Le Pradel, un 100% Cinsault. Mais ne nous y trompons pas, chaque cépage que met à l’honneur X. Braujou, cela se transforme en réussite. Réboussié, il ne présente pas ses vins à l’agrément; donc tout est en vin de pays. Tout ? Non, une cuvée résiste; la cuvée éponyme « Elise ». Assemblage certifié AOC, elle n’en n’est pas moins originale car X. Braujou attend 5 ans avant de la commercialiser. Les blancs sont sublimes aussi avec K’yenne, venue épauler Siclène dans la gamme. Bref, incontournable domaine.
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