Domaine François Chidaine – Les Choisilles 2020

Si on ne présente plus François Chidaine, il n’en demeure pas moins que les vins méritent d’avantage de reconnaissance. Cette cuvée nous parait essentielle dans la gamme tant le terroir de Silex et le Chenin symbolise Monlouis-Sur-Loire. Le sous-sol est constitué de Tuffeau (roche calcaire tendre où les racines puisent leurs ressources); les vendanges sont manuelles; la fermentation peut durer jusqu’à 6 mois. Le vin est ensuite élevé un an environ en demi-muids. De fait de ce terroir, l’expression commune de « minéralité prend tout son sens. On tête le caillou ! C’est assez long sans « en faire trop ». On peut se désaltérer avec une Choisilles, comme on peut choisir un poisson blanc en sauce pour l’accompagner.